МНОГОПАРАМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РЖАНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ
Аннотация
По результатам исследований предложен многопараметрический метод контроля технологических свойств ржаной муки, предусматривающий в дополнение к параметрам, указанным в государственном стандарте, измерение ряда показателей.
Ключевые слова ржаная мука, фаринограф, водопоглотительная способность муки, многопараметрический метод контроля технологических свойств.