ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ, ВЫРАБОТАННОЙ ИЗ ЗЕРНА СОРТОВ ТРИТИКАЛЕ РОССИЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ
Аннотация
Приведены результаты исследований хлебопекарных свойств зерна тритикале разных сортов. Показана возможность использования тритикалевой муки, выработанной из зерна разных сортов тритикале российской селекции, в хлебопекарном производстве.
Ключевые слова зерно тритикале, сорта тритикале, фаринограф, тритикалевая мука, реологические свойства теста, хлебопекарные свойства.