ВЛИЯНИЕ ИК-ОБРАБОТКИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИ НА ПАРАМЕТРЫ ПРОЦЕССА ЕГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ
Введение
Одним из способов целенаправленного изменения технологических свойств зерна, в том числе его структурно-механических характеристик, обусловливающих протекание процесса измельчения, является инфракрасная (ИК) обработка зерна. Метод ИК-обработки сырья или полуфабрикатов находит всё большее применение в различных отраслях пищевой промышленности. В настоящее время его используют при реализации таких технологических операций, как сушка или выпечка различных видов хлебобулочных изделий. В настоящей работе исследован процесс помола двух видов зерна, перерабатываемого в спиртовой отрасли, — пшеницы и ржи, прошедших предварительную стадию ИК-нагрева и дополнительную стадию шелушения.
Ключевые слова фаринограф, твердость зерна, водопоглотительная способность муки.