Т. А. Ямашев, А. М. Мусина, Г. М. Мусина, А. И. Салахова, О. А. Решетник
УДК 664.641.1+664.663.9
ВЛИЯНИЕ ОВСЯНОГО СОЛОДА НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА
Аннотация
Объектом исследования являлись тестовые полуфабрикаты из пшеничной муки с добавками овсяного солода. Было изучено: влияние овсяного солода на реологические характеристики теста, определяемые на фаринографе. Установлено, что добавление овсяного солода к пшеничной муке увеличивало время образования, снижало устойчивость и повышало степень разжижения теста
Ключевые слова овсяный солод, тесто, реология, фаринограф, водопоглотительная способность теста, время образования теста, устойчивость теста.