1 — ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»; 2 — ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»; 3 — ООО «ЭС ЭМ СИ Пневматик»
В. Я. Черных1, А. С. Максимов, В. А. Брязун2, А. В. Артамонов3
УДК 664.653(045)
РЕОЛОГИЧЕСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ОРЕХОВОЙ МУКИ
Аннотация
Рассмотрены отечественные лабораторная и промышленная информационно-измерительные системы мониторинга динамики изменения консистенции пшеничного теста. Показано влияние режима замеса пшеничного теста на качество готового хлеба. Предложена математическая модель, устанавливающая закономерность изменения максимального крутящего момента от частоты вращения месильных органов. Определена зависимость изменения удельной теплоёмкости пшеничного теста от его температуры. Приведён алгоритм управления замесом пшеничного теста применительно к тестомесильной машине «Прима 300».
Ключевые слова фаринограф, пшеничное тесто, тестомесильная машина, мониторинг, алгоритм управления.