Лабораторное оборудование

Полиреотест ПРТ-2

Прибор «Полиреотест ПРТ-2»

Предназначен для мониторинга реодинамики измельчения зерна, замеса теста, округления и вальцевания тестовых заготовок. Прибор позволяет оценивать твердозерность пшеницы, технологические свойства пшеничной и ржаной муки, устанавливать режимы округления и вальцевания тестовых заготовок и оптимизировать замес рецептурного теста при реализации пробной лабораторной выпечки хлеба. Принцип действия прибора основан на измерении динамики изменения величины крутящего момента на полумуфте, к которой при необходимости присоединяют различные насадки: измельчитель, месильная емкость, округлитель, раскатка. Крутящий момент измеряется с помощью тензодатчика. Универсальное программное обеспечение обладает гибкостью настройки эксперимента и обеспечивает высокоточный сходимый результат с учетом реализуемой технологической операции.

Определение твердозерности пшеницы
по реодинамике измельчения зерна

Рис. 1 — Лабораторный измельчитель зерна «ЛИЗ-1» нашего производства
Рис. 2 — Реодинамика измельчения зерна пшеницы

К полумуфте прибора присоединяют лабораторный измельчитель зерна «ЛИЗ-1» нашего производства. Анализируемое зерно засыпают в воронку измельчителя в соответствии с методикой I. В зависимости от сортовых особенностей пшеницы она оказывает разное сопротивление вращающимся вальцам в процессе дезинтеграции зерна. Получаемая с помощью прибора «Полиреотест ПРТ-2» кривая реодинамики измельчения пшеницы позволяет с использованием соответствующего программного обеспечения устанавливать твердозерность, время измельчения, энергию измельчения удельную, индекс твердозерности.

Рис. 1 — Лабораторная месилка
Рис. 2 — Реодинамика замеса пшеничного теста, ГОСТ ISO 5530-1-2013. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа

Определение технологических свойств пшеничной
муки по реодинамике замеса пшеничного теста
(фаринограмме)

К полумуфте прибора присоединяют месильную емкость «МЕ-425» нашего производства или S50/S300 фирмы Brabender, в неё засыпают муку и заливают воду в соответствии с методикой II. Тесто, состоящее из смеси муки и воды, подвергается воздействию вращающихся Z-образных лопастей. В зависимости от гранулометрического и химического состава муки при получении полуфабриката с одинаковой консистенцией заливают разное количество воды, получаемая при этом с помощью прибора «Полиреотест ПРТ-2» кривая реодинамики замеса пшеничного теста позволяет устанавливать водопоглощение муки, время образования, устойчивость и разжижение теста.

PDF-версия страницы для скачивания и печати